Turkuaz Kitchen: Das Backbuch von Betül Tunç ist da!

Die Social-Media-Präsenz von Turkuaz Kitchen wirkt nostalgisch, aber punktet aus kulinarischer Sicht auch immer wieder mit modernen und ausgefeilten Rezepten. Mit fast elf Millionen Followern auf Instagram ist Betül Tunç wirklich ein wahrer Superstar im Netz.

Wie schon erwähnt changieren ihre Koch- und Backvideos mit dem gleichnamigen Kanal “Turkuaz Kitchen” zwischen Tradition und Moderne. All das verknüpft mit einer wirklich einzigartigen Ästhetik.

In ihrem lang erwarteten Buch, das übrigens ein reines Backbuch ist, zeigt sie nun ihre 85 besten Rezepte und verrät zu ihren Grundteigen die besten herzhaften und süßen Rezepte für zu Hause.

Dabei geht es einmal um die ganze Welt und von Pain au Chocolate, bis hin zu Scones oder Schiacciata ist alles im New York Times Bestseller zu finden. Wir dürfen euch wie immer ein leckeres Rezept aus dem Buch präsentieren!

Rezept für Lahmacun mit Zwiebelsalat

Zutaten:

FÜR DEN TEIG:

490 g Weizenmehl Type 405, plus mehr zum Bestäuben
275 g Wasser, zimmerwarm
30 g Olivenöl, extra nativ
2 g Zucker
9 g Salz

FÜR DEN LAMMFLEISCHBELAG:

1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
2 mittelgroße Tomaten, geviertelt
1 kleine rote Paprika, geviertelt
2 kleine grüne Anaheim- Chili, geviertelt
2 Knoblauchzehen, geschält
450 g Lammhack
30 g gehackte frische Petersilie
6 g Salz, mehr zum Abschmecken
1 TL rote Chiliflocken
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark
1 EL milde türkische Paprikapaste
1 EL Olivenöl, extra nativ
2 EL Wasser, zimmerwarm

FÜR DEN ZWIEBELSALAT:

1 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
30 g gehackte frische Petersilie
1 EL Isot-Chili (Urfa Biber)
2–3 EL Olivenöl, extra nativ
¼ TL Salz

ZUM SERVIEREN

Zitronenspalten, zum Ausdrücken
3 Roma-Tomaten, in Halbringe geschnitten, zum Anrichten

Zubereitung:

Den Teig zubereiten: Mehl in einer mittelgroßen Schüssel aufschütten und eine Vertiefung in der Mitte formen. Wasser, Olivenöl, Zucker und Salz in die Mulde geben und 2–3 Minuten alles gut verkneten. Dabei mit den gekrümmten Fingern die Zutaten vermischen, den Teig dabei regelmäßig zusammendrücken. Der Teig ist jetzt noch nicht ganz glatt. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf ein leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Händen mit der Grundtechnik wie auf Seite 22 beschrieben 4–5 Minuten glatt kneten. Den Teig zurück in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Rolle formen. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen (siehe Seite 28). Die Kugeln leicht in Mehl wenden und auf einen Teller oder ein Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Lammhack zubereiten: In einem Standmixer Zwiebeln, Tomaten, rote Paprika, Anaheim-Chili und Knoblauch fein hacken. (Bei einem kleinen Standmixer die Zutaten halbieren und in zwei Durchgängen arbeiten.)
Das gehackte Gemüse in eine mittelgroße Schüssel geben. Lammfleisch, Petersilie, Salz, Chiliflocken, rosenscharfen Paprika, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Paprikapaste, Olivenöl und Wasser dazugeben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel gut verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Zwiebelsalat zubereiten: In einer kleinen Schüssel rote Zwiebel, Petersilie, Isot Chili, Olivenöl und Salz vermengen und beiseitestellen.
Den Backofen mit einem Backstahl auf der mittleren Schiene für mindestens 15–20 Minuten auf 260 °C vorheizen.
Die Lahmacun zubereiten: Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz den Teig zu einem 30 cm langen Oval oder einem 25 cm großen Kreis ausrollen. Etwa 110 g des Lammbelags in die Mitte des Teigs geben. Mit den Händen oder einem Spatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und andrücken. Einen Rand von 1,25 cm frei lassen.
Mit dem Wassertropfentest (siehe Seite 178) prüfen, ob der Backstahl die richtige Temperatur hat. Das erste Lahmacun mit einem Pizzaschieber auf das Backblech legen. Den Grill im Ofen auf niedrige Stufe stellen und das Lahmacun 4–5 Minuten grillen, dabei im Auge behalten und nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, damit alles gleichmäßig gar wird. Aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit den übrigen Teigstücken ebenso verfahren. Wenn der Boden der Lahmacun nach einigen Stücken nicht mehr so schnell braun wird, den Backstahl erneut durcherhitzen und den Wassertropfentest durchführen, damit er richtig heiß ist. Sofort servieren und die ersten und zweiten Hinweise beachten.
Zum Anrichten: Den Zitronensaft über die Lahmacun spritzen. Zwiebelsalat und Tomatenscheiben in die Mitte geben. Das Lahmacun zu einem Dürüm aufrollen.

Betül Tunç, Turkuaz Kitchen: Das große Backbuch, Christian Verlag, 34,99