Gewürze sind in der Küche unerlässlich. Sie geben den Gerichten meist erst die Seele und sollten gezielt und wohl dosiert eingesetzt werden. Viele Gewürze werden dabei oftmals unterschätzt und verschwinden wieder hinten im Gewürzregal. Oder man greift eh immer auf dieselben Gewürze zurück, die man schon im Repertoire hat. Esther Clark und Rachel Walker zeigen dir im Buch mit ungewöhnlichen Gerichten und ganz viel Raffinesse, wie vielseitig und spannend Gewürze eingesetzt werden können.
Von Amchur, über Ras el hanout bis hin zu Zaatar, findest du im Buch verschiedenste Gerichte, die aromatisch immer besonders sind und völlig verschieden Geschmacksrichtungen gehen. Wie immer dürfen wir euch ein Rezept aus dem Buch vorstellen. Das freut mich diesmal ganz besonders, denn Schweinebauch ist eines meiner absoluten Highlights in der Küche. Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept für knsuprigen Schweinebauch mit Mojo Verde und weißen Bohnen
Zutaten für 5-6 Portionen:
- 1,3 kg ausgelöster Schweinebauch, mit Schwarte
- 1 EL zerstoßene Fenchelsamen
- 2 EL zerstoßene Koriandersamen
- ½ TL Chiliflocken
- 40 g Meersalzflocken
- Für den Fenchel und die Bohnen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Fenchelknollen, in Spalten geschnitten
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Hühnerbrühe
- 720 g Lima-Bohnen (aus der Dose, Abtropfgewicht), abgegossen
- Für die Mojo Verde
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 großes Bund Koriandergrün, Blätter abgezupft
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- ½ TL feiner Zucker
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 EL Rotweinessig
- Meersalz
Zubereitung:
- Das Fleisch auf der Schwartenseite mit einem scharfen Messer in Abständen von 5 mm kreuzweise einschneiden und in eine große, ofenfeste Form legen.
- Die Fenchelsamen, Koriandersamen und Chiliflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 3-4 Minuten rösten. In einem Mörser leicht zerstoßen und in einer Schale mit dem Salz vermischen. Zwei Drittel der Salzmischung auf der Schwarte verteilen. Das Fleisch dann über Nacht offen in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzmischung abschaben. Gut mit Küchenpapier abtupfen, dann mit der restlichen Salzmischung würzen. Den Schweinebauch 2 Stunden im Ofen braten.
- Währenddessen für den Fenchel und die Bohnen das Olivenöl und die Butter zusammen in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Fenchel hinzufügen und 5 Minuten braten. Wein, Brühe und Bohnen dazugeben und alles zum Köcheln bringen.
Esther Clark & Rachel Clark: Gewürzliebe, ars vivendi, 28 Euro
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
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