Singapur gilt als wahrer Schmelztiegel verschiedener Esskulturen und damit verbundenen Aromen. Die multikulturelle Gesellschaft aus Chinesen, Malaien und indischen Einflüssen hat einzigartige und kreative Traditionen hervorgebracht und genau wie in vielen anderen asiatischen Ländern wird vor allem Streetfood großgeschrieben. So sind eben viele Gerichte entstanden, weil Menschen in einem fremden Land den Geschmack ihrer Heimat vermisst haben. Und da man nicht die gleichen Zutaten oder Bedingungen wie zu Hause hatte, musste man mit den verfügbaren Mitteln zum ähnlich gewollten Ergebnis kommen. Genau so entstehen oft neue Food-Trends und innovative neue Rezepte.
Genau das vermittelt Shu Han Lee in ihrem Kochbuch “Singapur” und zeigt neben der traditionellen Küche Singapurs auch viele ihrer abgewandelten Kreationen. Frische Küche gepaart mit intensiven Aromen stehen hier im Vordergrund. Immer gepaart mit toller Food-Fotografie und authentischen Erzählungen der Autorin. Eine unbedingte Kauf-Empfehlung für alle, die die asiatische Küche lieben. Wir dürfen euch wie immer ein köstliches Rezept aus dem Buch vorstellen:
Rezept für handgemachte Nudeln mit pochiertem Ei und Brunnenkresse
Zutaten:
- 150 g Mehl zum Arbeiten
- 0.24 TL feines Meersalz
- 100 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 100 g Schweinehackfleisch
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Austernsauce
- 2 TL helle Sojasauce
- 0.25 TL weißer Pfeffer
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Eier
- Meersalz
- 2 TL Schalottenöl
- 1 EL frittierte Schalotten
- 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt)
Zubereitung:
- Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Salz in Wasser auflösen, dann portionsweise zum Mehl geben und rühren, bis die Masse bindet. Möglicherweise wird nicht das ganze Wasser benötigt, das hängt vom Mehl ab. Das Pflanzenöl dazugeben und den Teig in der Schüssel etwa 10 Minuten kneten, oder bis er weich und elastisch wird. Abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Schweinehackfleisch mit Öl, Soßen und Pfeffer marinieren.
- Für die Nudeln Walnuss große Stücke vom Teig abreißen und zwischen den Handflächen dehnen und flachdrücken. Auf einem leicht bemehlten Teller legen, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, das Sesamöl darüber träufeln und auf zwei Schüsseln verteilen. Die Brunnenkresse neben den Nudeln anrichten.
- Die Brühe in einem zweiten Topf aufkochen. Das Hackfleisch darin kochen, bis es gar ist. Die Eier ausschlagen, vorsichtig in den Topf gleiten lassen und pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Bei Bedarf nachwürzen.
- Die heiße Brühe zusammen mit den pochierten Eiern und dem Schweinefleisch in die Schüsseln füllen. Die Brunnenkresse fällt sofort zusammen und gibt der Brühe ihren pfeffrigen, “grünen” Geschmack. Mit Schalotten oder Chiliöl beträufeln und mit den frittierten Schalotten und der Frühlingszwiebel garnieren.
Shu Han Lee: Singapur, DK Verlag, 32,99 Euro
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