Deftig vegan – für jeden Tag: ein Kochbuch für alle Fälle

Wir kennen es wahrscheinlich alle: Zwischen Arbeit, Familie und vielen anderen Punkten, die ja auch schon seit Ewigkeiten auf der persönlichen To-do-Liste stehen, bleibt nicht immer Zeit, um lange und ausgiebig zu kochen. Und außerdem sind es meistens eh dieselben Gerichte, die dann abends auf dem Tisch landen. Diesem tristen Kochalltag möchte Anne-Katrin Weber nun mit dem Buch “Deftig vegan – für jeden Tag“* ein Ende setzen.

“Eben diese Momente hatte ich im Kopf, als ich mich an die Konzeption dieses Buches gemacht habe: jeden Tag – mindestens – ein gutes Essen zu genießen, eines, das schon beim Kochen Spaß macht, das für gute Laune sorgt und satt und zufrieden macht. Und dennoch nach kurzer Zeit fertig ist, weil auch für anderes noch Zeit sein soll.”
Anne-Katrin Weber

Zusätzlich spielt für die Autorin der gesundheitliche Aspekt immer eine zentrale Rolle bei all ihren Rezepten. Schließlich ist sie nicht nur Köchin, sondern auch Ernährungswissenschaftlerin. Mir hat an dem Buch besonders gefallen, dass die von Wolfgang Schardt wundervoll bebilderten Rezepte wirklich richtig deftig sind und voller Umami stecken, obwohl gänzlich auf tierische Lebensmittel verzichtet wird. Einfach pures Comfort-Food für jeden Tag. Das beweist auch das Rezept aus dem Buch, welches wir euch vorstellen dürfen.

Rezept für Räuchertofu-Buletten mit Rahm-Gurkensalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Gurkensalat
1 Salatgurke
Salz
1 EL vegane Crème fraîche
2 EL Pflanzenjoghurt (z. B. Sojajoghurt)
1 ½ EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2–3 Stängel Dill
Für die Buletten
5–6 EL ungesüßte Pflanzenmilch
1 Brötchen (vom Vortag)
300 g Räuchertofu
1 kleine Zwiebel
1 große Kartoffel
1 EL Tomatenmark
1–2 TL körniger Senf plus etwas zum Servieren
1 EL Sojasauce
½ TL getrockneter Majoran oder Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Für den Gurkensalat die Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Inzwischen für die Buletten die Pflanzenmilch erwärmen. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der warmen Pflanzenmilch beträufeln und einweichen lassen.
Crème fraîche, Joghurt, Essig, Sonnenblumenöl und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Dill abbrausen, die Spitzen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Die Gurkenscheiben mit den Händen ausdrücken, zur Sauce geben, vermischen und den Gurkensalat abgedeckt beiseitestellen.
Den Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und im Blitzhacker zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Kartoffel schälen und fein raspeln. Tofu, Zwiebeln und Kartoffeln zum eingeweichten Brötchen in die Schüssel geben, Tomatenmark, Senf, Sojasauce und Gewürzkraut hinzufügen, kräftig verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Tofumasse mit angefeuchteten Händen sechs bis acht Buletten formen und bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten langsam knusprig und goldbraun braten (aufpassen, sie bräunen schnell).
Die Buletten mit dem Gurkensalat auf zwei Tellern anrichten und dazu etwas Senf reichen.

Anne-Katrin Weber, “Deftig vegan – für jeden Tag”, Becker Joest Volk Verlag, 30,00 Euro.