Salantourmasi: Gefüllte Zwiebeln wie in Griechenland

Salantourmasi, Soğan dolması oder einfach gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen: Egal, wie man diese Spezialität nun nennt, verdammt lecker ist sie allemal. Denn dieses Gericht ist echtes Comfort Food, das dich von innen wärmt und dir ganz sicher ein Lächeln auf das Gesicht zaubert.

Was kommt in Salantourmasi?

Wie bereits erwähnt, handelt es sich um gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen. In Griechenland nennt man sie Salantourmasi und in der Türkei Soğan dolması.

Natürlich brauchst du für das Rezept Zwiebeln. Das sollten möglichst ovale beziehungsweise längliche Gemüsezwiebeln sein, denn die lassen sich am einfachsten befüllen.

In die Füllung kommt, neben Hackfleisch, Tomaten, Gewürzen und Kräutern, auch noch Reis. Da nimmst du am besten einen Risottoreis. Diese geben mehr Stärke frei und sorgen so dafür, dass die Füllung schön zusammenhält.

Zum Schluss kommt über die gefüllten Zwiebeln noch eine Tomatensauce, damit diese im Ofen schön schmoren können. Da empfehlen wir dir natürlich die Sauce selbst zu machen.

Wenn du aber nicht auch noch eine Tomatensauce ansetzen möchtest, kannst du für die Salantourmasi auch eine gekaufte Sauce verwenden, ausnahmsweise.

So bereitest du Soğan dolması zu

Die Zubereitung von Salantourmasi beziehungsweise Soğan dolması ist aufwendig, lohnt sich aber.

1. Zunächst musst du den Reis einweichen und Zwiebeln kurz kochen, damit sich die einzelnen Schichten voneinander trennen und diese auch formbar sind. Das dauert ungefähr zehn bis 15 Minuten.
2. In der Zwischenzeit kannst du die Zutaten für die Tomatensauce vermischen und alles zur Seite stellen.
3. Danach kannst du beginnen, die Füllung in einer Pfanne zuzubereiten. Das bedeutet auch den Reis abzugießen und das Hackfleisch anzubraten. Auch hier kannst du alles vorbereiten, während die Zwiebeln kochen und anschließend abkühlen.
4. Wenn alles fertig ist, kannst du beginnen, die Zwiebeln zu füllen. Dafür nimmst du dir eine Zwiebelschicht, füllst ungefähr zwei Esslöffel der Füllung hinein und rollst sie dann zusammen. Das wiederholst du, bis die Füllung aufgebraucht ist.
5. Alles wandert dann in eine Auflaufform. Dort kippst du die Tomatensauce drüber und dann kann alles schön vor sich hin backen. Nach 55 Minuten Backzeit sind deine ganz eigenen Salantourmasi fertig.

Tipps und Tricks für die perfekten Salantourmasi

Wie bei jedem traditionellen Rezept gibt es auch bei den Salantourmasi nicht das eine. Du kannst auch hier viel anpassen.

• Nutze zum Beispiel für die Füllung unterschiedliche Hackfleischsorten. Einer meiner Favoriten ist Lammhackfleisch, das ganz hervorragend zu diesem Schmorgericht passt.
• Auch bei den Gewürzen kannst du dich austoben. Finde heraus, was dir schmeckt und probiere dafür alle erdenklichen Kombinationen aus.
• Nutze nur die äußeren Schichten zum Füllen der Zwiebeln. Die inneren Zwiebelschichten sind meistens einfach zu klein, um sie zu füllen und dann zusammenzurollen. Aber keine Sorge: Das betrifft wirklich nur den Kern!

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