Veröffentlicht inKochbuch der Woche

Für alle, die Fernweh haben: Sizilien in meiner Küche

“Sizilien in meiner Küche” ist nicht nur ein Kochbuch, sondern erzählt auch Geschichten zu Land und Leuten sowie zur Tisch- und Esskultur Siziliens.

Zwei Pastatörtchen auf einem hellen Untergrund und dunklem Hintergrund nah fotografiert
Nur eines der köstlichen Gerichte aus dem Kochbuch: Pastatörtchen mit Fleischsauce und Auberginen. © DK Verlag/Cettina Vicenzino

Wir im EAT CLUB lieben internationale Kochbücher. Schließlich gibt es kaum eine günstigere Möglichkeit, sich ein authentisches Stück Lebensfreude aus dem jeweiligen Land zu holen und es zu genießen. Heute reisen wir mit der renommierten Kochbuchautorin Cettina Vicenzino nach Sizilien und lernen die einheimische Küche mit 70 verschiedenen Rezepten kennen. Es gibt zum Beispiel Pasta alla Norma, Melanzane oder ein köstliches Mandel-Pistazien-Gebäck. Warum also nicht mal dem grauen, trüben Winterwetter kulinarisch entfliehen und mit “Sizilien in meiner Küche“* in die Ferne schweifen?

Im Kochbuch geht es aber nicht nur um die leckeren Rezepte und bekannten Zutaten der Inselschönheit wie Kapern, Zitrone, Mandel oder Fisch. Die Autorin zeigt auch Produkte, die in Vergessenheit geraten sind und nun wiederentdeckt werden und porträtiert hierfür auch Landwirte & Co im Buch. Für alle, die sich also ein Stück Sizilien mit nach Hause nehmen möchten, ist das Buch perfekt geeignet. Wir dürfen euch wie immer ein Rezept aus dem Buch präsentieren und wünschen viel Spaß beim Kochen.

Sformatini di anelletti – Pastatörtchen mit Fleischsauce und Auberginen

Zutaten für 4 Pastatörtchen:

  • Für die Fleischsauce
  • 1 längliche, schmale Aubergine, etwa Mezza lunga
  • grobes Meersalz
  • Olivenöl extra vergine, am besten Tonda Iblea
  • 130 g Salsiccia siciliana, ersatzweise grobes Schweinefleisch
  • 1 rosa Knoblauchzehe, am besten aus Nubia, klein geschnitten
  • 20 g Pancetta, klein geschnitten
  • 150 g Tomatenpassata
  • 1/2 EL strattù (s. S. 40), ersatzweise Tomatenmark
  • Meersalz
  • Peperoncinoflocken
  • etwas Basilikum, grob zerzupft, plus kleine Blätter zum Garnieren
  • Für die Pastatörtchen
  • grobes Meersalz
  • 160 g Anelletti oder andere kurze Pasta
  • 4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano
  • 80 g Provolone, in runde Scheiben geschnitten
  • 2 hart gekochte Eier (Größe M), gepellt und in Scheiben geschnitten
  • 2 Kirschtomaten
  • 2 EL geriebene mollica secca (s. S. 30)
  • Olivenöl extra vergine
  • 2 EL frisch geriebener Ricotta salata

Zubereitung:

  1. Den Stielansatz der Aubergine entfernen, die Aubergine quer in zwölf etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in ein Sieb legen, mit grobem Meersalz bestreuen und 30 Minuten entwässern. Dann in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier entfetten.
  2. Inzwischen in einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken. In der Pfanne den Knoblauch, die Pancetta und das Salsiccia-Brät leicht anbraten. Die Passata angießen. Den strattù mit 50–60 ml Wasser vermischen und unterrühren. Mit Salz und Peperoncinoflocken abschmecken, etwas Basilikum hineinstreuen und so lange köcheln lassen, bis das Wurstfleisch gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  3. Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen und die Anelletti darin fast al dente kochen. Anschließend die Pasta abgießen.
  4. Die Anelletti im Topf mit der Fleischsauce und dem geriebenen Pecorino verrühren.
  5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und vier Metallringe (6 cm hoch, 7–8 cm Ø) daraufsetzen.
  6. In jede Form jeweils eine Auberginenscheibe legen, darauf etwas Pastamischung löffeln. Dann eine Scheibe Provolone und ein Viertel der Eierscheiben darüberschichten, mit einer Auberginenscheibe bedecken. Erneut Pasta darüber verteilen und mit einer Auberginenscheibe abschließen.
  7. Die Kirschtomaten entstielen, klein hacken und mit der mollica vermischen. Auf den fertigen Törtchen verteilen. Diese leicht mit Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten im Ofen überbacken.
  8. Die fertigen Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf vier Teller setzen. Mit Ricotta salata, Basilikumblättern und einigen Tröpfchen Olivenöl sofort servieren.

Cettina Vicenzino, “Sizilien in meiner Küche”, Dorling Kindersley Verlag, 29,95 Euro

Buchcover: “Sizilien in meiner Küche”

Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:

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