Küchengeschenk: Mit der Natur im Einklang kochen

Viel zu selten machen wir uns wahrscheinlich die Schönheit der Natur bewusst und den Fakt, dass sie allein dazu imstande ist, uns zu nähren. Und das nicht nur im Sinne der Energielieferung und Lebensaufrechterhaltung, sondern vor allem auch im Sinne des Genusses. In ihrem Kochbuch “Küchengeschenk“* ehrt die Fotografin und Food-Autorin nun nicht nur die Schönheit und Kraft der Natur, sondern kitzelt auch optisch und geschmacklich das Beste aus ihr heraus.

Dabei treffen tolle kreative Rezepte wie Thunfisch-Tatart mit Wasabi-Mayonnaise oder Ricotta-Spinat-Gnocchi auf warmherzige und detailverliebte Food-Fotografie, um so einerseits unseren Appetit anzuregen und andererseits die bewusste Dankbarkeit an die Natur auszudrücken.

Küchengeschenk: Das Wunderbare im Alltäglichen

Es ist Zeit, sich darauf einzulassen, Ruhe zu finden, die Schönheit der Natur zu ehren, Bewusstsein für Details zu schaffen, die Augen sowie das Herz zu öffnen und zu Schauenden zu werden. Denn genau dann werden wir auch zu ehrlich Schmeckenden und erkennen im Kochen neue Würze, faszinierende Farben, die Vielfalt der Formen, den Sonnenstrahl im Wassertropfen und die bunte Palette des Schattens. Lasst es mich Euch zeigen!
Valerie Hammacher

Und mindestens ebenso schön wie die Natur selbst ist auch das Rezept aus dem Buch, welches wir euch vorstellen dürfen. Vorhang auf für diese beeindruckende Frühlingskombination.

Rezept für Zucchini-Ricotta-Rolla

Zutaten für 6 Personen

2 Zucchini
Salz
50 g geriebener Parmesan
150 g Ricotta
1 EL Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Einfetten
frische Kresse zum Garnieren
Für die Füllung
100 g Ricotta
10 g geriebener Parmesan
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Rucola
100 g Parmaschinken
gereifter Balsamicoessig

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann die Zucchini waschen, putzen, grob in eine Schüssel reiben und salzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit die Zucchini Wasser verlieren.
Auf ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch zusammenschlagen und die Zucchini fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend die Zucchini wieder in die Schüssel geben und Parmesan, Ricotta sowie Semmelbrösel untermischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und die Zucchinimasse dünn auf ein Rechteck von etwa 25 cm x 35 cm ausstreichen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht gebräunt ist.
Während die Zucchinimasse abkühlt, die Füllung zubereiten. Hierfür Ricotta, Parmesan sowie Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Zucchini-Ricotta-Rechteck quer durchschneiden. Beide Teile mit der Ricotta-Masse bestreichen und mit Rucola sowie Parmaschinken belegen. Etwas Balsamico darüberträufeln.
Von der längeren Seite beginnend eng aufrollen, sodass zwei schöne Rollen entstehen. Die Rollen in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Folie entfernen und die Rollen in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Teller arrangieren und zur Dekoration etwas Kresse darumstreuen.

Valerie Hammacher, “Küchengeschenk”, ars vivendi Verlag, 32 Euro